DomAzur Services : Des professionnels du Maintien à Domicile. Notre équipe (Préparation de repas a domicile Mandelieu, Préparation de repas a domicile Cannes, Préparation de repas a domicile Fréjus, Préparation de repas Saint Raphael, Repas a domicile Mandelieu, Repas a domicile Cannes, Repas a domicile Frejus, Repas a domicile Saint Raphael) vous accompagnera dans votre vie de tous les jours. Ces services seront personnalisés et adaptés à votre situation.

Définition et contexte

Cette activité consiste à concevoir des menus équilibrés, à préparer les plats, à les servir et éventuellement à accompagner à la prise des repas.

La préparation de repas requiert une diversité de connaissances théoriques et pratiques sur l'alimentation et l'hygiène.

Contenu de l'activité

Pour préparer un repas l'intervenant doit savoir prendre en compte :

Les besoins de l'individu qui dépendent : de son âge, de son sexe, de sa profession, de son état de santé

Les goûts de la personne

Le nombre de personnes à nourrir

Les stocks disponibles dans la cuisine

Le budget

Le temps, l'espace et l'équipement

Pour concevoir un menu équilibré, l'intervenant doit savoir qu'il existe une règle essentielle à connaître. Chaque repas doit être composé :

D'une Viande ou d'un Poisson ou d'un Oeuf (cette catégorie est appelée VPO)

D'un féculent ou d'une céréale : pomme de terre, riz, pain...

D'un fruit ou d'un légume cru : carottes râpées, salade verte, prunes...

D'un fruit ou d'un légume cuit : compote de pommes, ratatouille...

D'un produit laitier : fromage, yaourts, béchamel...

D'un corps gras : beurre, huile...

D'une boisson : eau plate ou gazeuse, vin, bière (à consommer avec modération)

L'intervenant doit également avoir des connaissances pratiques sur la réalisation d'un repas. Prévoir l'ordre de préparation des plats, commencer par les plats les plus longs à cuire et finir par les plats qui nécessitent peu de préparation.

Pour la réalisation d'un repas

Organiser le plan de travail en deux parties :

La partie souillée (déchets, légumes non épluchés...)

La partie propre (ex : légumes épluchés, viande déconditionnée...)

Travailler de gauche à droite, du secteur le plus souillé vers le secteur le plus sain.

Préparer les aliments nécessaires pour la réalisation, les sortir du placard, du réfrigérateur... et les stocker dans la partie « secteur souillé ». Ranger les denrées après utilisation avant de préparer le plat suivant. Réaliser la préparation en utilisant la technique indiquée dans la recette. Nettoyer et ranger la vaisselle progressivement après chaque préparation.

Faire cuire en utilisant le mode de cuisson adapté :

Cuisson à l'eau (poisson, pâtes, riz, pommes de terre...)

Dans un corps gras (frites...)

A l'étouffé (en cocotte : légumes...)

A la chaleur sèche (four : gratins, tartes...)

Préparer la table :

Prépare les couverts et les plats

Présente les assiettes d'une serviette

Attention à proposer des aliments qui ne soient pas trop chauds

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